フォームのフリガナなどで全てひらがなのみ、またはカタカナのみかをチェックする方法です。

mb_ereg で判定する場合

mb_regex_encoding("UTF-8");
if (!mb_ereg("^[ぁ-ん]+$", $string)) {
    echo "ひらがなのみ";
}
if (!mb_ereg("^[ァ-ヶー]+$", $string)) {
    echo "カタカナのみ";
}

preg_match で判定する場合

mb_regex_encoding("UTF-8");
if (preg_match("/^[ぁ-ん]+$/u", $string)) {
    echo "ひらがなのみ";
}
if (preg_match("/^[ァ-ヶー]+$/u", $string)) {
    echo "カタカナのみ";
}

UTF-8 の文字コードの正規表現では u オプションをつけます。

参考 URL
Unicode対応 文字コード表

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