iPhone アプリのアイコンは iPhone が勝手に角丸で透明感 (glossy) のあるアイコンにエフェクトをかけて表示してくれます。
参考：[iPhone 開発メモ] アプリ起動時のスプラッシュ画像とアイコンを設定する方法

どうしても自分でアイコンのエフェクトを決めたい場合は info.plist で UIPrerenderedIcon に <true/> を設定すれば透明感 (glossy) がなくなります。
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